Slik bruker du kikertvann: 8 interessante oppskrifter

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07

Denne magiske ingrediensen vil erstatte kyllingproteiner i desserter og andre retter.

Hva er aquafaba og hvordan du får det

Kikerter er en type belgfrukter og er svært rike på næringsstoffer. Den spises kokt og hermetisert, tilsatt salater og gryteretter. Væsken som er igjen etter koking av kikerter - aquafaba - inneholder mye proteiner, på grunn av dette kan den piskes til et tykt skum. Vegansk iskrem, marengs er laget av det, og brukes også i bakevarer.

For å skaffe aquafaba selv, hell 200 g kikerter med mye vann og la stå i 4 timer. Stek deretter i 45-50 minutter på lav varme i forholdet 1: 4. Avkjøl kikertene direkte i væsken, da blir aquafabaen tykkere og mer mettet. Hell av og sil gjennom en sil.

Hvis du vil spare tid, bruk hermetiske kikerter, grønne erter eller væske av hvite bønner. Men husk at kikertvann piskes best. Denne ingrediensen kan brukes som eggerstatning i alle bakevarer. Kok basert på et forhold på 1 protein = 30-40 ml aquafaba.

Vi har samlet flere oppskrifter med aquafaba for de som ikke kan spise kyllingegg eller bare vil eksperimentere med nye smaker.

I hvilke retter kan kikertvann brukes

1. Marengs

Ingredienser:

• 150 ml aquafaba;
• 100-150 g sukker;
• ⅓ teskje sitronsyre (eller 1 teskje sitronsaft);
• vanillin - på tuppen av en kniv.

Forberedelse

Hell av væsken i en bolle og pisk på høy hastighet som vanlige eggehviter til det dannes et hvitt skum. Dette bør ta 10-15 minutter.

Tilsett sukker gradvis mens du visper. Etter ca. 5 minutter tilsett sitronsyre eller juice, vanillin.

Fortsett å visp til blandingen er veldig tykk og slutter å dryppe fra vispene.

Form blandingen til en marengs på en stekeplate dekket med bakepapir. Stek i en forvarmet ovn i ca 60 minutter ved en temperatur på 100-120 ℃. Hvis marengsen er hard nok og lett kan fjernes fra papiret, så er den klar.

For å holde desserten sprø, ikke utsett den for luft, ellers vil den absorbere fuktighet. Legg marengsen i en lufttett beholder med tørkepapir i bunnen.

2. Pastakake

Ingredienser:

• 180 ml aquafaba;
• 65 g sukker;
• 1 ss vaniljeekstrakt eller vanillin på tuppen av en kniv
• en dråpe konditorfarge (se instruksjonene på pakken);
• 125 g mandelmel;
• 65 g melis;
• sjokoladepasta, syltetøy eller hvilken som helst krem etter eget valg til laget.

Forberedelse

Hell aquafabaen i en liten kjele og la det småkoke til væskemengden er redusert til ⅓ av det opprinnelige volumet. Dette vil ta ca. 5 minutter. Fjern fra varmen og avkjøl i 10 minutter.

Pisk væske med en mikser på høy hastighet til det dannes myke topper. Tilsett halvparten av sukkeret og rør godt. Tilsett resterende sukker, vanillin og farge. Visp på høy hastighet til blandingen er tykk og blank.

Sikt mandelmel med melis. Hell halvparten av blandingen i den piskede aquafabaen og rør med en slikkepott. Tilsett de resterende mandlene og rør deigen igjen, brett fra kantene til midten.

Elting (pasta) er et veldig viktig trinn. Dette bør ikke gjøres for lenge, ellers blir deigen rennende og hever ikke i ovnen. Men ikke for lite. Gjenta brettebevegelser og se konsistensen. Massen skal bli tykk og renne av scapula med tape, og ikke falle av i biter.

Overfør blandingen til en stor sprøytepose. Kle to stekeplater med bakepapir og legg 20 sirkler hver. Gjør dette med ett slag, hold posen rett over midten av pastaen.

Bank bakeplaten i bordet for å bli kvitt eventuelle overflødige luftbobler i deigen. La pastaen tørke i romtemperatur i 2 timer.

Plasser den første bakeplaten i en kald ovn og skru den på 100 ℃. Stek i ca 20 minutter. Kakene er ferdige hvis de lett løsner papiret og skorpen er sterk nok på toppen.

Slå av ovnen og la pastaen stå inne i 15 minutter. Åpne deretter døren og vent ytterligere 15 minutter. Først da tar du ut kakene og lar dem avkjøles i romtemperatur.

Når ovnen har mistet varmen helt, gjenta prosessen med den andre porsjonen.

Pensle de avkjølte halvdelene med sjokoladepasta, syltetøy eller hvilken som helst krem og kombiner med hverandre.

3. Sjokolademousse

Ingredienser:

• 170 g mørk sjokolade;
• 240 ml aquafaba;
• ⅛ teskje tartar (kan erstattes med hvitvinseddik eller sitronsaft);
• 1 ss sukker
• vanillin - på tuppen av en kniv;
• friske bær til pynt.

Forberedelse

Smelt sjokoladen i vannbad eller mikrobølgeovn. Kjøl det ned.

Kombiner aquafaba med tartar og pisk til myke topper - dette vil ta 5 til 15 minutter. Tilsett sukker og vanillin, fortsett å piske i noen minutter til.

Hell smeltet sjokolade i blandingen og rør forsiktig med en slikkepott.

Hell moussen i glass og avkjøl i 4 timer. Pynt med friske bær etter smak.

4. Kakekrem

Ingredienser:

• 120 ml aquafaba;
• 16 ml sitronsaft;
• vanillin - på tuppen av en kniv;
• 120 g sukker.

Forberedelse

Hell aquafaba og sitronsaft i en stor bolle og begynn å vispe. Etter ca 15 minutter, tilsett vanillin og sukker i små porsjoner. Fortsett å vispe i noen minutter til.

Denne kremen kan erstatte luftig krem i kaker og bakverk. Eller spis den med friske bær.

5. Cupcake frosting

Ingredienser:

• 40 ml aquafaba;
• 180 g melis;
• 20 g maisstivelse.

Forberedelse

Pisk aquafabaen med en mikser på høy hastighet til et lett flytende skum.

Tilsett melis og deretter stivelsen mens du visper. Det vil gi hvithet og gjøre glasuren ugjennomsiktig.

Blandingen skal være fast. Hvis det lett renner av skjeen, tilsett litt pulver og pisk i ytterligere 10 sekunder.

Fordel glasuren over kaken og la tørke i noen timer.

6. Majones

Ingredienser:

• 100 ml aquafaba;
• 1 ss sennep
• ¾ teskje salt;
• 2-3 ss sitronsaft (eller hvitvinseddik);
• ½ teskje sukker - valgfritt;
• en klype av dine favorittkrydder - valgfritt;
• 300 ml luktfri vegetabilsk olje.

Forberedelse

Kombiner aquafaba med alle ingrediensene unntatt smør og pisk på høy hastighet til skum. Bruk en stavmikser, ikke en mikser.

Hell gradvis i smøret, visp til den konsistensen du ønsker. Varier mengden salt, sukker og krydder etter eget ønske.

7. Mozzarella

Ingredienser:

• 40 g rå cashewnøtter;
• 240 ml aquafaba;
• 2 ss stivelse;
• 2 ts karragenan
• 1 ts melkesyre eller sitronsaft
• 1 ts næringsgjær
• ¾ teskje salt;
• 6 ss raffinert kokosolje.

Forberedelse

Bløtlegg cashewnøtter over natten eller la det småkoke i kokende vann i 15 minutter. Kombiner nøtter og aquafaba i en blender på høy hastighet. Blandingen skal være jevn og jevn. Sil den gjennom en sil for å bli kvitt små biter av nøtter, og ha over i en blender igjen.

Tilsett stivelse, karragenan, melkesyre, næringsgjær og salt. Mengden av sistnevnte kan variere avhengig av hvor salt aquafabaen opprinnelig var. Bland ingrediensene.

Hell i kokosolje og rør raskt igjen (hvis du bruker fast olje, smelt den først og avkjøl til romtemperatur). Blandingen skal være jevn og litt tykk.

Hell det i en kjele og sett på middels varme, mens du rører hele tiden. Gradvis vil blandingen bli blank og jevn, som smeltet ost. Når det begynner å boble rundt kantene og tykner, tar du kjelen av varmen.

Hell i en form og avkjøl i noen timer for å stivne blandingen. Bruk i enhver rett som vanlig mozzarella.

8. Omelett

Ingredienser:

• 128 g kikertmel;
• 2 ss næringsgjær
• ½ ts gurkemeie
• ½ teskje malt tørr hvitløk;
• ¼ teskje malt pepper;
• ½ teskje salt;
• 240 ml kjølt aquafaba;
• ¼ teskje tannstein;
• fersk basilikum og persille;
• vegetabilsk olje for steking;
• eventuelle kokte grønnsaker til fyllet.

Forberedelse

Kombiner kikertmelet med gjær og krydder i en bolle. I en annen bolle, pisk aquafaba med tartar til myke topper. Tilsett tørre ingredienser og friske urter og bland forsiktig.

Hell blandingen i en smurt panne, fordel med en slikkepott. Stek til bobler begynner å sprekke rundt kantene.

Tilsett kokte grønnsaker etter eget ønske og brett omeletten i to. Dekk til og vent ytterligere 1-2 minutter.