3 måter å lage ekte bolognese-saus på

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07

En italiensk klassiker og to interessante varianter fra kjente kokker.

Bolognese serveres tradisjonelt med tagliatelle. Du kan også bruke sausen til å lage lasagne.

1. Klassisk bolognese saus

Den klassiske bolognesesausoppskriften er registrert av Accademia Italiana della Cucina.

Ingredienser

• 150 g pancetta;
• 3 ss olivenolje
• 50 g smør;
• 50 g gulrøtter;
• 50 g stangselleri;
• 50 g løk;
• 300 g kjøttdeig;
• 100 ml rødvin;
• 300 g passatvind;
• kjøttbuljong - hvor mye kreves;
• 200 ml melk;
• salt etter smak;
• malt svart pepper - etter smak;

Forberedelse

Smelt den finhakkede pancettaen i en kjele eller panne. Tilsett begge oljene og fres de finhakkede gulrøtter, selleri og løk til de er myke.

Kombiner pancetta og grønnsaker med kjøttdeig og brun. Hell i vinen, rør og vent til den har fordampet.

Noen kokker bruker en blanding av kjøttdeig og svinekjøtt i like proporsjoner.

Tilsett passatvinden og la sausen småkoke under lokk i 2 timer, rør av og til. Hell i buljong om nødvendig for å unngå at kjøttet brenner seg.

På slutten av kokingen, tilsett melk og smak til sausen med salt og pepper.

2. Bolognesesaus fra Simili-søstrene

Tvillingsøstrene Margarita og Valeria Simili, opprinnelig fra Bologna, er anerkjente kokker, kokebokforfattere og eiere av en kulinarisk skole. Sausen deres inneholder kyllinglever. Og selve matlagingsteknologien er ganske intrikat.

Ingredienser

• 1 kyllinglever;
• 50 g pancetta eller prosciutto;
• 500 g tomater;
• 400 ml kjøttkraft;
• 25 g smør;
• 2 ss olivenolje
• 2 ss finhakket løk;
• 2 ss finhakket stangselleri
• 2 ss finhakkede gulrøtter
• 500 g kjøttdeig;
• 100 ml hvitvin;
• 400 ml melk;
• salt etter smak;
• malt svart pepper - etter smak;
• en klype malt muskatnøtt.

Forberedelse

Skrell kyllingleveren fra filmer og årer og finhakk. Skjær også pancetta eller prosciutto i skiver.

Skrell tomatene og puré. Ha tomatpuré i en kjele, tilsett buljong og sett på lav varme.

Varm begge typer olje i en stor stekepanne. Surr løken lett, bland den med sellerien og tilsett gulrøttene etter et minutt. Stek grønnsakene til de er myke, tilsett pancetta eller prosciutto og stek i et minutt til.

Flytt ingrediensene til kantene av pannen og plasser kyllingleveren i midten. Stek den, rør av og til, til den endrer farge helt. Kombiner det så med stekingen.

Tilsett kjøttdeig i tre sett. Tøm midten av gryten og tilsett en tredjedel av kjøttdeigen der. Stek på høy varme til det skifter farge. Gjør det samme med resten av kjøttdeigen.

Hell vin i pannen i små porsjoner og vent til den har fordampet. Tilsett deretter varm melk i porsjoner. Smak til sausen med salt, pepper og muskatnøtt.

Ha bolognesen over i en mindre beholder slik at væsken ikke fordamper for raskt. Tilsett den varme buljongen og tomatpuréen og kok sausen under omrøring på lav varme i ca. 2 timer.

3. Bolognese saus fra Jamie Oliver

Den berømte britiske kokken tilbereder sausen på en uvanlig måte - putrer i ovnen. Han bruker også soltørkede tomater og bacon.

Ingredienser

• 2 fedd hvitløk;
• 1 løk;
• 2 kvister fersk rosmarin;
• 6 strimler bacon;
• 1 ss olivenolje
• 500 g kjøttdeig;
• 200 ml rødvin;
• 280 g soltørkede tomater;
• 800 g hermetiske tomater i egen juice.

Forberedelse

Hakk hvitløk, løk, rosmarin og bacon fint. I en dyp panne eller gryte, varm oljen over middels varme og tilsett de tilberedte ingrediensene. Kok, rør av og til, i ca 5 minutter.

Tilsett kjøttdeigen og stek, rør av og til, i 2-3 minutter. Hell i vinen og vent til væsken begynner å boble.

Tøm i mellomtiden de soltørkede tomatene og mal dem til en pasta med en blender. Legg dem i gryten sammen med hermetiske tomater. Mos sistnevnte med en slikkepott.

Dekk pannen med et lokk og sett i en ovn forvarmet til 180 ° C i 1 time. Rør sausen halvveis i kokingen. Hvis det virker litt tørt for deg, hell i litt vann.