Hvordan lage deilige dumplings. Trinnvise instruksjoner med GIF-er

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07

De beste fyllingene, deilig deig og en detaljert beskrivelse av tilberedningsprosessen.

Hvordan lage deig til dumplings

Deigen til dumplings skal være elastisk slik at den ikke går i stykker under støpingen og ikke går i oppløsning under koking. For å gjøre dette må du være spesielt oppmerksom på partiet.

Det er best å tilsette mel i porsjoner, rør med en skje etter hver tilsetning (du kan trenge litt mindre eller mer enn mengden mel som er angitt i oppskriften). Når deigen tykner, elt den godt med hendene: det tar ca 7 minutter Den ferdige deigen skal ikke feste seg til hendene. Hvis dette ikke fungerer, tilsett mer mel og fortsett å elte.

La den ferdige deigen stå i en halvtime i romtemperatur, dekket med matfilm eller et håndkle.

Deigen i vann er ypperlig til dumplings med salt fyll. Og deig i melk eller kefir er best brukt til å lage søte dumplings. Om ønskelig kan du også legge til sukker.

1. Deig på vann

Ingredienser

• 200 ml isvann;
• 1 egg;
• ½ teskje salt;
• 400 g mel.

Forberedelse

Bland vann, egg og salt til en jevn masse. Tilsett siktet mel og elt deigen.

2. Kefirdeig

Ingredienser

• 200 ml kefir;
• 1 egg;
• ½ teskje salt;
• 400 g mel.

Forberedelse

Tilsett egg og salt til kefir og pisk til en jevn masse. Tilsett så siktet mel og elt deigen.

3. Deig på melk

Ingredienser

• 2 egg;
• ½ teskje salt;
• 200 ml lunken melk;
• 1 ss vegetabilsk olje;
• 400 g mel.

Forberedelse

Pisk egg og salt. Hell i melk og smør og bland godt. Tilsett mel og elt deigen.

4. Choux-deig uten egg

Ingredienser

• 400 g mel;
• ½ teskje salt;
• 50 ml vegetabilsk olje;
• 250 ml kokende vann.

Forberedelse

Sikt mel og tilsett salt til det. Hell i olje og kokende vann og elt deigen.

Hvordan lage en fylling for dumplings

I motsetning til dumplings, som oftest lages med kjøtt, kan dumplings fylles med nesten hva som helst: bær, grønnsaker, cottage cheese, ost og til og med det samme kjøttet, akkurat tilberedt. Her er noen oppskrifter på de vanligste og deiligste fyllene til dumplings.

1. Dumplings med poteter

Ingredienser

• 500 g poteter;
• salt etter smak;
• 1 løk;
• litt vegetabilsk olje;
• 50 g smør;
• malt svart pepper - etter smak;
• greener - valgfritt.

Forberedelse

Skrell potetene og kok i saltet vann til de er møre. Hakk løken og stek i vegetabilsk olje. Hell av potetene, tilsett smør og puré. Tilsett løk og pepper, bland godt og avkjøl litt. Du kan legge til hakkede urter som dill eller grønn løk til potetene.

2. Dumplings med sopp

Ingredienser

• 500 g sopp;
• 1 løk;
• noen spiseskjeer vegetabilsk olje;
• salt etter smak;
• malt svart pepper - etter smak.

Forberedelse

Ta hvilken som helst sopp etter eget valg. Kvern dem i en blender eller finhakk dem for hånd. Stek hakket løk i varm olje til den er gyldenbrun. Tilsett sopp og krydder og stek, rør av og til, til soppen er klar.

Du kan lage et potet-soppfyll. For å gjøre dette trenger du bare å blande potetmos og stekt sopp i et forhold på omtrent 1: 2.

3. Dumplings med cottage cheese

Ingredienser for et søtt fyll

• 500 g cottage cheese;
• sukker etter smak;
• en klype vanillin.

Ingredienser til velsmakende fyll

• 500 g cottage cheese;
• 1 haug med grønt;
• salt etter smak.

Forberedelse

For en søt fylling, kombiner cottage cheese, sukker og vanillin. For salt - cottage cheese, finhakkede urter og salt.

4. Dumplings med bær

Ingredienser

• 400 g av alle bær;
• 1-2 ss stivelse;
• sukker etter smak.

Forberedelse

Både ferske og frosne bær vil duge. Kast sistnevnte i et dørslag for å renne av overflødig væske. Noen bær, som kirsebær, er fortsatt ganske fuktige etter tining. For å tykne den fremtidige fyllingen, tilsett stivelse til bærene og rør. Legg noen hele bær om gangen på de tilberedte deigstykkene og dryss over ca ⅓ teskje sukker.

Du kan forresten lage en deilig saus til dumplings av saften som har dryppet fra frosne bær. For å gjøre dette, bland saften med sukker og kok over lav varme, rør av og til, til sukkeret løser seg opp og blandingen tykner. Bland den så med rømme eller naturell yoghurt. Velg mengden ingredienser etter smak.

5. Dumplings med ost

Ingredienser

400 g hard ost

Forberedelse

Du trenger bare å rive den på et grovt rivjern. Enhver ost duger. Men husk at valget ditt vil påvirke fremtidige dumplings. Hvis du vil ha en lys, fyldig smak av fyllet, velg den passende osten - mer aromatisk og saltere.

Forresten kan også revet ost tilsettes potetfyllet. Andelen av puré og ost er omtrent 1:3.

6. Dumplings med kål

Ingredienser

• 1 løk;
• 1 gulrot;
• litt vegetabilsk olje;
• 300 g kål;
• 100 ml vann;
• salt etter smak;
• malt svart pepper - etter smak.

Forberedelse

Hakk løken, riv gulrøttene og stek dem i olje til de er gyldenbrune. Tilsett så den hakkede kålen og surr litt. Tilsett vann og la kålen småkoke til den er myk. Krydre fyllet med salt og pepper. Avkjøl litt.

Stekt kål kan blandes med potetmos, stekt kjøtt eller sopp i forholdet ca 1: 1. I stedet for fersk kål kan du ta surkål, som først må presses godt.

7. Dumplings med kjøtt

Ingredienser

• 1 løk;
• noen spiseskjeer vegetabilsk olje;
• 500 g kjøttdeig;
• salt etter smak;
• malt svart pepper - etter smak.

Forberedelse

Hakk løken og stek i varm olje til den er gyldenbrun. Tilsett kjøttdeig og krydder og fortsett å steke, rør av og til, til kjøttet er mørt. Dette vil ta ca. 15–20 minutter.

Hvordan lage dumplings

Dryss mel på bordet og kjevle ut deigen til et jevnt, tynt lag. Bruk et glass eller annet verktøy for å kutte ut sirklene. Husk den resterende deigen godt med hendene, kjevle den ut igjen og lag flere emner.

Legg fyllet i midten av hver sirkel. Mengden avhenger av størrelsen på emnene. Hvis det er for lite fyll, vil du spise én deig. Og hvis det er for mye, kan dumplings falle fra hverandre under matlagingen.

Brett deretter fyllet i to og blend kantene godt. Pass på at fyllet ikke går utenfor deigen.

Du kan la dumplings være i denne formen, eller du kan lage en pigtail fra den resulterende sømmen. For å gjøre dette, flytt til den ene siden, klyp kanten av deigen litt etter litt.

Hvordan lage dumplings

Det er bedre å dele matlagingen i flere stadier. Koker du mange dumplings på en gang, kan de henge sammen.

Legg dumplings i kokende saltet vann og reduser varmen til middels. Salting av vannet er et must, selv om du har et søtt fyll. Saltet vil forhindre at dumplings klistrer seg sammen. Du kan også legge til litt vegetabilsk olje til vannet for dette.

Rør dumplings forsiktig og vent til de flyter. Det tar bare noen få minutter. Stek dem så i ytterligere 2-5 minutter, avhengig av tykkelsen på deigen. Rør dumplings med jevne mellomrom under koking.

Hvordan ellers kan du lage dumplings

Dumplings i en slow cooker

For et par

Smør dampbeholderen med vegetabilsk olje eller smør. Legg dumplings der i ett lag slik at de ikke berører hverandre. Hell to glass vann i multikokerskålen og plasser beholderen. Lukk lokket og kok på Steam i 15 minutter.

I vann

Fyll multikokerbollen med varmt vann til omtrent halvveis og smak til med salt. Dypp dumplings i vann, lukk lokket og kok i 3-5 minutter i "Steam Boil"-modus.

Dampte dumplings ved hjelp av en kjele

Kok opp vann i en kjele. Smør dampdysen med olje og legg den på pannen. Den skal ikke berøre vannet. Legg dumplings på toppen i ett lag slik at de ikke berører hverandre. Dekk til og la det småkoke over høy varme i 5-7 minutter.

Hvis du ikke har et spesielt dampbåttilbehør, kan du bruke vanlig gasbind. Fyll kjelen omtrent en tredjedel full med vann. Trekk osteduken godt over toppen av kjelen. Kok opp vannet, legg dumplings på osteduk slik at de ikke berører hverandre, og dekk til. Kok i ca 10 minutter.

Dumplings i mikrobølgeovnen

Legg dumplings i et enkelt lag i en dyp mikrobølgeovnbeholder. Hell i varmt vann, men ikke dekk bollene helt med det. Tilsett litt salt i vannet.

Dekk dumplings med lokk eller tallerken. Mikrobølgeovn på full effekt i et minutt. Når vannet koker, reduser kraften til middels og kok i ca 8 minutter. La dumplings stå i den avslåtte mikrobølgeovnen i ytterligere 5 minutter, og tøm deretter vannet fra dem.

Dumplings i en stekepanne

Denne metoden er mer egnet for å lage dumplings med saltet fyll. Men hvis du fortsatt vil steke søte dumplings, bruk ikke vegetabilsk olje, men smør.

Varm litt olje i en panne og legg dumplings i ett lag. Stek på middels varme til de er gyldenbrune, noen minutter på hver side.

Stekte dumplings ligner kjøttkaker. Hvis du bare vil brune dem lett, så kan du steke kokte dumplings.

Bonus: hvordan lage late dumplings

Når du tilbereder late dumplings, pakkes ikke fyllet inn i deigen, men blandes direkte inn i det. Derfor tilberedes retten raskt og enkelt. Faktisk, for dette har den fått navnet sitt. Vi tilbyr deg to oppskrifter på disse uvanlige, men veldig smakfulle dumplings.

1. Late dumplings med cottage cheese

Den klassiske oppskriften innebærer bruk av cottage cheese.

Ingredienser

• 500 g cottage cheese;
• 3 eggeplommer;
• 40 g smør;
• 2-3 ss sukker;
• salt etter smak;
• 100 g mel.

Forberedelse

Hvis du har granulær cottage cheese, er det først bedre å male den gjennom en sil. Dette vil gjøre dumplings møre.

Bland sammen cottage cheese, eggeplommer, smeltet smør, sukker og en klype salt til en jevn masse. Tilsett så mel og elt deigen. Rull en pølse ut av den, knus litt ovenfra med hendene og skjær i små diamanter.

Legg deigbitene i porsjoner i kokende saltet vann, rør av og til. Når de kommer opp koker du i ytterligere 2-4 minutter. Server late dumplings med smør, rømme eller favorittsyltetøyet ditt.

2. Dovne dumplings med poteter

Og denne oppskriften er spesielt god når du har potetmos igjen og vil lage noe interessant. Men du kan også lage potetmos spesielt for dumplings.

Ingredienser

• 700 g poteter;
• salt etter smak;
• 1 løk;
• litt vegetabilsk olje;
• 50 g smør;
• 2 egg;
• malt svart pepper - etter smak;
• 100 g mel.

Forberedelse

Skrell poteter og kok i saltet vann til de er møre. Hakk løken og stek i varm olje til den er gyldenbrun.

Hell av vannet fra potetene, tilsett oljen og mos i potetmos. Når det er avkjølt, tilsett egg og pepper og rør godt. Tilsett mel og elt til en homogen deig. Kanskje det er nødvendig med litt mer mel.

Rull en pølse ut av deigen og skjær i små biter. Legg dem i porsjoner i kokende saltet vann. Når de kommer opp koker du i ytterligere 2-3 minutter. Dryss over stekt løk før servering.