Håndverksøl: hva du skal se etter når du kjøper og hvordan du ikke støter på en falsk

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07

Life hacker fant ut hvilket øl som med rette kan betraktes som håndverksøl.

Hvor kom håndverksøl fra?

De første små uavhengige bryggeriene dukket opp i Storbritannia på 1970-tallet. De spesialiserte seg på å lage tradisjonelle øl. Og etter 1978, da hjemmebrygging ble legalisert i noen amerikanske stater, ble denne trenden populær der også.

I Russland dukket det første uavhengige bryggeriet opp i 2008, og mer eller mindre massedistribusjon av håndverk begynte i 2012.

Hva kan betraktes som et ekte håndverk

Craft beer er øl som er brygget av et uavhengig bryggeri etter originaloppskriften. Det selges på flasker eller tappes på barer i spesialglass.

American Brewers Association stiller ganske strenge krav til en institusjon som kan brygge ekte håndverk:

1. Bryggeriet må ikke produsere mer enn 6 millioner fat per år (dette er 3 % av det årlige volumet av ølsalget i USA). Ett ølfat tilsvarer 117,3 liter, så bryggeriet kan ikke overstige årsvolumet på 703,8 millioner liter.
2. Bryggeriet skal være uavhengig. Mindre enn 25 % av aksjene kan eies av tredjeparter. Dette skyldes det faktum at med et større antall investorer, er bryggeren fratatt muligheten til å skape fritt og introdusere nye smaker, som ikke alle kan gi håndgripelige kommersielle fordeler.
3. Bryggeriet skal ikke bare bruke tradisjonelle ingredienser (humle, gjær, malt), men også eksperimentere med smaker. Små produksjonsvolumer gjør det mulig å legge til nye ingredienser uten frykt for at partiet ikke går til forbrukeren.

Den klare definisjonen av håndverk gjelder kun for øl brygget i USA. I Europa og Russland er det ingen slike strenge rammer, så hovedtegnet kan være bryggerens kreative selvrealisering og søket etter nye interessante smaker.

Det viktigste er de originale oppskriftene og tilstedeværelsen av en slags konsept. Det store problemet er at det ikke finnes noen definisjon av hva håndverksøl er i Russland.

Denis Pavelchevsky eier av barer og kontraktuavhengig bryggeri Northside Brew

Ikke alt er klart med trappistøl, som har blitt brygget siden middelalderen ved klostrene i Europa. Noen anser det som håndverksøl, andre mener at dette etter formelle kjennetegn er en egen øltype.

I engelsktalende brygging finnes også begrepet crafty. Det brukes til å definere et øl som formelt oppfyller kriteriene til forfatteren, men som ikke oppfyller de grunnleggende kravene. For eksempel når en interessant forfatters smak begynner å produsere en bryggegigant.

Hvor brygges håndverksøl og hvor mye lagres

I Russland brygges håndverket enten i uavhengige små bryggerier, eller i fabrikker hvor du kan bestille et lite parti øl etter din egen oppskrift. Det meste selges gjennom barer og spesialbutikker som selger alkohol.

Prisen for forbrukeren varierer fra 150 til 350 rubler per porsjon. De høye kostnadene skyldes små produksjonsvolumer og bruk av naturlige ingredienser.

De fleste håndverksbryggere er entusiastiske og lidenskapelige for det de gjør. Og variasjonen av varianter gjør at selv de som tror at de ikke liker øl kan finne noe de liker.

Utløpsdatoen for håndverksøl er alltid angitt på emballasjen. Noen varianter kan lagres i opptil 25 år, og modnes gradvis på flaske, som vin. I gjennomsnitt har håndverksøl en holdbarhet på seks måneder til 5 år. Selvfølgelig snakker vi om en lukket beholder.

5 akronymer som følger med håndverksøl

1. ABV (alkohol etter volum) - styrken til ølet. For å være mer presis viser denne forkortelsen hvor stor prosentandel av volumet som er alkoholholdig. Et detaljert diagram finner du her. Det sterkeste ølet i verden er det skotske Brewmeister Armageddon med 65 % ABV. Og denne drinken regnes fortsatt som et øl!
2. ABW (alkohol etter vekt) er en litt sjeldnere variant som viser styrken til ølet, men i forhold til vekten. For å få ABV, multipliser ABW med 1,25.
3. IBU (international bitterness units) er et mål på ølbitterhet, som avhenger av humlen som brukes i bryggeprosessen. Du kan se en tabell som viser intensiteten på smaken her. Rekorden her tilhører Canadian Flying Monkeys Alpha Fornication og er 2500 IBU. Til sammenligning: i en blek leir (Pale Lager, Light Lager) 8-12 IBU, i indisk pale ale (IPA) - 60-80 IBU, i dobbel IPA (Double / Imperial IPA) - 100 IBU.
4. SRM (standard referansemetode) er fargeintensiteten til ølet.
5. OG / FG (original gravity / final gravity) - gravitasjonen til den ufermenterte / fermenterte vørteren. Jo høyere indikatorene er, desto rikere og sterkere er drikken.

Hvordan gjenkjenne en falsk

Håndverksølproduksjon er så ny at det ennå ikke er dannet et lovverk på statlig nivå. I dag kan produsenter kalle ethvert øl litt mer originalt enn pils og stout som håndverksøl.

Ekte håndverksøl kommer fra små bryggerier. Men det er veldig vanskelig å skille det med utseendet, så den eneste veien ut er å prøve og føle forskjellen.

Alexander Menfas hovedbrygger ved MANFAS bryggeri

Den mest praktiske måten å prøve er i spesialiserte barer. De vil garantert kunne gi råd om hva du liker, og de byr neppe på dårlig øl. I følge estimatene fra Union of Russian Brewers er det i hver storby fra én til fem barer og spesialitetsbutikker som driver med håndverksøl.

Ikke noe falskt og ekte håndverk. Siden det ikke finnes noen fornuftig definisjon av hva det er, så er det urealistisk å forfalske det. Det er godt øl og det er dårlig øl. Som det er et godt bryggeri, og det er et dårlig.

Denis Pavelchevsky eier av barer og kontraktuavhengig bryggeri Northside Brew

Den internasjonale tjenesten Untappd kan hjelpe deg med å ta ditt valg. I den vurderer forbrukerne bryggerier og visse typer øl.

Hva passer håndverksøl til?

Hovedtegnet på ekte håndverk er tilstedeværelsen av en interessant smak, så tørket fisk eller krydret snacks vil ikke fungere med slikt øl. Av samme grunn anbefales det ikke før du prøver å lage, røyke eller drikke kaffe.

Ulike typer håndverk, som forskjellige viner, kombineres med forskjellige produkter designet for å sette i gang smaken. Velg lett snacks for lett øl, søtt for maltvarianter, krydret for syrlige. Hvis du går deg vill i variasjonen av smaker og alternativer, kan du ta en allsidig ost eller pizza som vil fungere med de fleste håndverksøl, med unntak av veldig tunge øl.

I et godt etablissement vil du alltid få fornuftige råd om hva som passer best med en bestemt type øl.

Du kan også følge anbefalingene fra American Brewers Association. Så Pale Ale anbefales å bli supplert med kjøtt- eller gresskarpai, burgere, engelsk ost (i forhold til russiske realiteter - cheddar). India Pale Ale passer godt sammen med krydret karrimat, søte desserter som karamell-eplepai eller gulrotpepperkaker. En Imperial eller Double IPA krever tunge måltider som røkt bryst, grillet lam, stekt kylling eller veldig søte desserter som karamellostkake eller crème brulee.