Innholdsfortegnelse:

Hva er caciocavallo og hva spises det med
Hva er caciocavallo og hva spises det med
Anonim

"Kachokavallo" er oversatt til russisk som "ost på ryggen til en hest." Vi fant ut hvor dette merkelige navnet kom fra og hvorfor denne osten må inkluderes i kostholdet ditt.

Hva er caciocavallo og hva spises det med
Hva er caciocavallo og hva spises det med

Cachocavallo: hva slags ost?

Caciocavallo er en halvhard ost populær i Sør-Italia. Den tilhører pasta filata-familien, det vil si å trekke ut oster. Dens nærmeste slektninger er mozzarella, provolone og suluguni. Cacocavallo produseres vanligvis av kumelk, noen ganger fortynnes den med sauemelk.

Melken filtreres og varmes opp til 38 ° C, deretter tilsettes surdeig og løpe og blandingen får stå i 10 minutter. Etter det fjernes mysen, og massen kuttes i små biter på størrelse med en bønne. De skal infunderes i 10 timer, da tar ostemakeren med jevne mellomrom prøver: han kaster små stykker masse i varmt vann og vurderer deres elastisitet.

Når klumpene når ønsket tilstand, begynner neste trinn av matlagingen. Massen kastes i varmt vann og eltes. Tradisjonelt gjør ostemakere det med bare hender. I vann varmes massen opp, henger sammen og blir til lange tråder. De trekkes ut i lang tid, og eliminerer alle tomrom.

Deretter formes osten til en ball eller bar og legges i saltvann i flere timer. Etter det blir cachocavalloen bundet i par og kastet over tverrliggeren - i denne stillingen bruker han fra en måned til to år. Forresten, det er nettopp på grunn av denne oppbevaringsmetoden at Cachocavallo har en uvanlig form på posen.

Smaken av cacocavallo kan være søt, salt eller pikant - alt avhenger av modningsperioden.

Historisk referanse

Hvordan så caciocavallo ut?
Hvordan så caciocavallo ut?

Caciocavallo er en ost med en lang historie. De første omtalene av ham dukket opp på 400-tallet f. Kr. i Hellas: Hippokrates beundret smaken hans i en av hans avhandlinger.

Senere lånte de gamle romerne oppskriften fra grekerne. I det 1. århundre e. Kr. skrev den romerske forfatteren Plinius den eldre om den unike oppskriften på caciocavallo - på den tiden ble den kalt butirro.

Siden oppskriften kom til Appennin-halvøya, har Cacocavallo blitt en fast gjest på bordet til bønder i Sør-Italia, spesielt på Sicilia. Fremgangsmåten forble uendret, og i 1996 mottok Caciocavallo DOP-merket (Denominazione di Origine Protetta - navn med beskyttet opprinnelse). Det sikrer at produktet kun produseres på et sted hvor kombinasjonen av klima, miljøforhold og menneskelige faktorer gir osten sin unike smak.

Det er analoger av kachokavallo i landene på Balkanhalvøya (for eksempel i Serbia kalles det kachkaval), i Syria (kashkavan), i Tyrkia (kashkaval). Og i Egypt fikk Caciocavallo tilnavnet "romersk ost".

«Hesteost» eller «ost på hestryggen»?

Navnet er oversatt fra italiensk veldig morsomt - "ost på ryggen av en hest" (di cacio e cavallo). Et annet vanlig alternativ er hesteost. Det er flere versjoner av hvorfor det begynte å bli kalt slik.

  1. På grunn av modningsmetoden: osten kastes over en tverrstang som ligner ryggen på en hest. Forresten, i Italia er det et uttrykk "å ende som en caciocavallo", det vil si "å bli hengt."
  2. Til å begynne med ble Caciocavallo laget av hoppemelk.
  3. Navnet ble gitt til osten under kongeriket Napoli: da ble osten stemplet i form av en hest.
  4. Ost har vært populær blant nomadiske gjetere siden antikken. De kokte caciocavalloen på åkeren, og fraktet den deretter med seg og kastet den over hesteryggen.

Nå kan du enkelt finne og prøve kachokavallo i Russland. Den produseres av Umalat-selskapet, som spesialiserer seg på gastronomiske ferskoster. Det er ingen tvil om autentisiteten til smaken av cacocavallo. "" Fungerer på moderne europeisk utstyr under kontroll av italienske teknologer, inkludert Alfio Mazucchi.

Typer caciocavallo

Det finnes flere typer Cachocavallo ost. De er forskjellige i typen melk og løpe som brukes, i nærvær av fyll, i form. Men de mest populære klassifiseringene er i henhold til aldringsperioden og produksjonsregionen.

Typer cachocavallo etter aldring

  • Semi-stagnato … Den yngste. Modner på 40-60 dager og har en søtlig smak.
  • Stagnato … Modnes fra 3 til 6 måneder. Tørketrommel, med en salt krydret smak.
  • Stagnato ekstra … Den modnes i opptil 2 år, noe som resulterer i en hard ost med en rik og kompleks smak, noter av krydder og nøtter vises i den. Osteskorpen kan dekkes med naturlig mugg. Dette er den dyreste typen caciocavallo.

Jeg er veldig stolt over at Umalat lager Cachocavallo. Det er et tradisjonelt produkt fra Sør-Italia. En av egenskapene til cacocavallo er de små hullene som gir osten en spesiell smak. De er skapt av naturlige mikroorganismer.

For å nyte smaken av cacocavallo fullt ut, ikke skjær den i veldig tynne skiver. Ost kan serveres som en uavhengig matbit, kombinert med brød eller pasta, tilsatt pizza eller lett grønnsakssalat. Du kan også steke caciocavalloen i panne, men ikke fjern skinnet på osten slik at den ikke mister formen under stekingen. Du trenger forresten ikke olje til steking: Cachocavallo i seg selv er ganske fet.

Typer caciocavallo etter produksjonsregion

  • Cachocavallo "Silano" … Oppskriften på denne osten dukket opp i kommunen Sillano. Den lages kun av kumelk. Silanos skorpe er glatt, blekgul i fargen. Formen er nødvendigvis i form av en pose: en oval base og en liten sirkel på toppen.
  • Cachocavallo "Ragusano" … Tilberedt på Sicilia. I form ligner Ragusano Cacocavallo en bar, skorpen har en mer intens gul, noen ganger til og med oransje eller brun farge. "Ragusano" tilberedes i store stykker som veier 12-16 kg.
  • Cachocavallo "Podoliko" … En av de dyreste ostene i verden. Den er laget av melk fra sjeldne Podoliko-kyr, som er oppdrettet i de sørlige regionene av Italia, inkludert Abruzzo, Basilicata og Calabria. Kyr av denne rasen gir svært lite melk, men den er rik på sunt fett og proteiner. Dyr beiter på alpine enger hele året, så osten beholder smaken av urter, og hvis melken ble samlet om sommeren, vises til og med nyanser av jordbær i den. Tåler "Podoliko" lenger enn andre typer cacocavallo: den kan lagres i opptil 12 år.
  • Cachocavallo "Palermitano" … Produsert i Godrano kommune av kumelk ved bruk av lammeløpe. I form ligner "Palermitano" på "Ragusano". Skorpen er tynn og glatt, ravfarget.

Hvorfor er caciocavallo nyttig?

Hvorfor er caciocavallo nyttig?
Hvorfor er caciocavallo nyttig?

Cachocavallo er en rik og kaloririk ost: 100 gram av produktet inneholder mer enn 300 kilokalorier, ca 30 gram fett og 26 gram protein.

I tillegg er det mange nyttige stoffer i cachocavallo:

  • kalsium og fosfor - styrke bein og tenner, opprettholde muskeltonus, fremme metabolisme;
  • vitamin A - forbedrer hudtilstanden;
  • vitamin B2 - styrker immunforsvaret, regulerer skjoldbruskkjertelen, forbedrer synet;
  • natrium - normaliserer vann-salt- og syre-basebalansen.

Hva er en caciocavallo med?

Caciocavallo er en flott vinforrett. Semi stagnato og stagnato passer for eksempel godt til hvitvin, og ekstra stagnato til rødvin (Chianti eller Nebbiolo). Ungost og cacocavallo stagnato kan serveres med frukt: pære, kirsebær eller melon, og ekstra stagnato med salami.

Originale oppskrifter med cacocavallo

Cachocavallo kan brukes til å lage pizza eller pasta: den smelter godt, og lagrede tette oster kan til og med rives.

Sammen med "Combinator"-tjenesten for søk etter velprøvde oppskrifter og uvanlige kombinasjoner, har vi funnet interessante og sunne retter med cacocavallo.

Aubergine med cacocavallo

Bakt aubergine med brun osteskorpe er en lettlaget, sunn og vakker rett. Den passer perfekt til en enkel lunsj eller middag, og til et festlig bord.

Se oppskrift →

Lasagne med sjømat

En ny tolkning av den tradisjonelle italienske lasagneoppskriften. Rollen til kjøttdeig spilles av en stekt sjømatcocktail. Og kombinasjonen av caciocavallo, mozzarella og béchamelsaus gir en kremet smak til retten. Denne lasagnen vil overraske selv gourmeter.

Se oppskrift →

Risotto med pære og cacocavallo ost

Gullris, søt pære og kremet caciocavallo passer godt sammen. Denne ukonvensjonelle og smakfulle retten kan serveres til lunsj eller middag.

Se oppskrift →

Fylt paprika med brun ris og grønnsaker

En lett og smakfull rett til hjemmemiddag eller festlig bord. For å lage de fylte paprikaene trenger du bare ni ingredienser og en halvtime.

Se oppskrift →

Grissini

Butterdeigstaver fylt med ost og urter. Disse italienske bakevarene er et flott alternativ til frokost eller mellommåltid. For å spise grissini om morgenen, er det ikke nødvendig å tilberede dem om kvelden: pinnene bakes i bare 10-15 minutter.

Se oppskrift →

Cachocavallo Unagrande anbefales å holdes opphengt i en snor. Hvis du kutter osten, bør den spises innen to uker.

Anbefalt: